Para cocinar wok utilizo una estufa de 100,000 btu o más. Lo que está buscando es una estufa de chorro con un quemador central de alta potencia, no los quemadores de anillo concéntricos que comen el exterior del wok de manera tan uniforme como el interior.
Rambo es una marca estándar en Australia, pero todo su equipo es OEM de un fabricante chino genérico.
Encontré el mío, y también muchos otros, en tiendas de suministros de restaurantes chinos. Esto podría ser difícil en el Medio Oeste, pero en partes de Nueva York, Caliornia, Washington, Ilinois, son relativamente fáciles de encontrar.
El modelo que elegí era uno que tenía un arranque piezoeléctrico, un quemador de dos etapas y un regulador de alta presión ajustable. Los reguladores de parrilla de barbacoa estándar no lo piratean aquí.
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Las estufas sin arranque piezoeléctrico comienzan en ~ 40 dólares estadounidenses, mientras que los modelos de arranque piezoeléctrico comienzan alrededor de $ 75 y más.
Hay modelos de alto btu que alcanzan hasta 300,000 btu para woks grandes reales y tan bajos como 50,000 btu para trabajos de wok más livianos.
